周公解梦全解扒鸡,周公解梦分类大全查询

凤城德州扒鸡专卖,店有,但少有人认识扒鸡,怎么办

加大宣传力度，例如免费品尝什么的。。。。。其实扒鸡还是很好吃的

紧急求助:谁了解德州扒鸡用的食品添加剂?

非常感谢【超版】，但是看来这事很可能就没有人研究过，这么长时间了，就没有一个比较肯定的回帖。我正在考虑安排技术人员到德州，石家庄，北京，天津购买品尝那里比较有名气的产品，比较和研究。

为什么扒鸡出锅后有很大的腥味?

我曾经也遇到过扒鸡出锅后有很大腥味的情况，后来通过查找，逐一排查，慢慢就解决了。扒鸡出锅肉后有很大腥味我总结原因大体有那么两个：

1.首先是香辛料问题

香辛料在卤水中的作用就是去腥和增香，而扒鸡有很大腥味大多数是香辛料问题，如果要细分，香辛料的问题还要主分两方面：

①.配方不对：并不是所有配方都适合卤鸡肉类产品，鸡肉类产品鲜味足、香味少，略有腥味，如果配方中去腥香辛料少或者香辛料和鸡肉特点不相符，就会出现扒鸡出锅有腥味的情况。

解决方法：在卤鸡类香辛料配方中，去腥可多使用白芷、良姜、肉桂等，这三种香料既可以去腥，又有很大的增香作用，比如在道口烧鸡的老方中，白芷、良姜和肉桂的量就很大，三者比例1：1：1，虽然看起来方子像假的，但是实验后，三者搭配对于去除鸡肉的腥味以及提香作用还是很足的。白芷香味清雅，去腥解腻，良姜气味芳浓，出回口香，肉桂和鸡肉类的香味相符贴合，激发肉香。

并且此方在三种香料为君料的基础上，后面使用陈皮，也是典型的去腥增鲜的香料，它的果香不仅使浓厚的香味变柔和，还能减弱其他香料的刺激气味。

②.香料整体用量少：有了一款合理的配方还不够，整体用量要和卤扒鸡的量相符，比如做100斤扒鸡，只用了1斤香料，虽然香料搭配合理，但是去腥增香作用还是差一些。卤扒鸡好的理想状态应该是鸡肉吃不出一丝腥味，而本身的香味还很足，并带有淡淡的香辛料气息。

除了主观上的用量少，还有一些是香辛料本身的质量问题，比如长时间存放的香辛料（香味淡了）、亦或者是在潮湿环境中出现返潮的香辛料，这样在称制过程中，如果还是按照原料方的重量制作香辛料包，那么香辛料也会起不到去腥作用，而使扒鸡出锅有很大腥味。

解决方法：扒鸡的特点是肉烂脱骨，清香淡雅，香型一般为清香型，因为鸡在卤锅中的时间较长，所以香辛料用量一般不会过多，香辛料总体用量应该占食材总量的1.2%左右。

在购买香辛料时一定要买新货、买干货，不要图便宜，自己要学会鉴别能力，比如八角、陈皮等，购买时潮湿的比较多，潮湿和干燥的八角、陈皮重量差距很大。另外香辛料在保存时要放在阴凉干燥处，密封保存，要做到防潮、防虫蛀，特别是白芷、小茴香等。

2.再就是原材料的问题

很多小伙伴在做扒鸡时，会使用淘汰蛋鸡，特别是使用冷冻的淘汰蛋鸡，因为这种蛋鸡口感好，价格也便宜，并且适合长时间保存。但是淘汰蛋鸡因为生长时间长一些，本身的腥味就多，冷冻后腥味更大，所以就会出现扒鸡出锅后有很大腥味的情况。

解决方法：如果是食材的问题，可以先将食材进行有效的预处理（泡水、腌制等），再卤制，看看情况是否能缓解，或者使用鲜货实验也都是可以的。

除了以上两个大问题，可能出现腥味的还有器具的使用，比如使用铁锅，或者锅底使用铁质的防粘篦子，和上面压锅篦子，因为铁器容易氧化，也会出现这腥味情况，不过这种铁腥味，和鸡肉那种腥味有些差别。

最后总结

也有人认为扒鸡出锅后腥味大是卤汤的问题，或者卤汤保养不好，我认为关系应该不大，因为卤汤有腥味也是香辛料以及原材料的问题造成的。

介绍一款某实体店卤鸡配方，以供参考：八角30克，阳春砂25克，肉蔻20克，草果20克，白芷15克，甘草15克，山柰15克，千里香15克，小茴香10克，辛夷10克，荜拨10克，灵草10克，丁香5克，香叶5克，白蔻5克。

扒鸡的制作方法

『辉』 　繁体字：煇辉　异体字：灳
拼音：huī　注音：ㄏㄨㄟ
简体部首：车　部首笔画：4　总笔画：12
繁体部首：车　部首笔画：7　总笔画：15
康熙字典笔画( 煇:13；辉:15； )
五笔86：IQPL　 五笔98：IGQL　 仓颉：FUBKQ　
四角号码：97254　 UniCode：U+8F89　规范汉字编号：2606
◎ 民俗参考
汉字五行：水　吉凶寓意：吉　是否为常用字：是
姓名学：非姓氏,多用男性
一般来说以康熙字典为准。估计你是看到这一句想当然
【集韵】光也。火之光也。

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x1、x2∈（-∞0]且x1＜x2则

f（x1）-f（x2）=（2x1+2-x1）-（2x2+2-x2）=（2x1-2x2）+（ 1 2x1 - 1 2x2 ）= (2x1-2x2)(2x12x2-1) 2x12x2

∵x1＜x2＜0∴0＜2x1＜2x2＜1∴2x12x2＞0∴2x1-2x2＜0∴2x12x2-1＜0

∴f（x1）-f（x2）＞0即f（x1）＞f（x2）

（x）=2x+2ax+b且f（1）=52f（2）=174．（1）求a、b；（2）

（x）=2x+2ax+b且f（1）= 5 2 f（2）= 17 4 ．