西餐牛排盘子温度,西餐牛排盘子什么款式好

如何保持牛排盘的温度

放进锅里面去

牛排温度与熟度

作为西餐餐桌上的重要角色，牛排向来是老饕心中的首选，也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排，除

了肉质必须上乘，恰到好处的熟度也是美味关键，因此点菜时还要在近生到全熟之间做一次选择，然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢？以下为大家列出牛排熟度和口感的关系，弄懂之后，未来就可以放心点餐了！ 通常来说，西餐厅供应的牛排熟度分为6种：

＊近生（Blue Rare）
只是将牛排正反面稍微煎一下，内层还是血红色的生肉，内、外口感层次分明，保留着原肉新鲜柔嫩的风味。
＊一分熟（Rare）
仅将牛排表面煎熟，内部还是血红色、生熟层次交织的口感。核心温度为48.9°C，只比体温稍微高一些，口感鲜嫩多汁。
＊三分熟（Medium Rare）
多数老饕选择的熟度，肉由内而外呈现血红、砖红、粉红和灰褐色，核心温度约52.2°C，口感外焦酥、内软嫩。
＊五分熟（Medium）
外表已煎至深褐色，内部仍为粉红色，核心温度约63°C，吃起来已经是熟肉，口感具有层次。
＊七分熟（Medium Well）
内部为灰褐色，仅夹杂少量粉红，核心温度约68°C，咀嚼带有韧性，质感厚重。
＊全熟（Well Done）
外表煎至焦糖色，内部为灰褐色，核心温度介于73～90°C之间，肉汁几乎已被烤乾。由于同时要求肉质与润滑度，因此被称为最难煎制的牛排。
如果看完以上描述还不太理解，可以参考下图中的「按手法」：

放松左手，按压虎口部位的肌肉，触感接近生牛肉。
2.左手食指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近一分熟。
3.左手中指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近三分熟。
4.左手无名指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近五分熟。
5. 左手小指扣住拇指，虎口部位的肌肉触感接近全熟。

一般来说，餐厅厨师会建议牛排以三至七分熟为宜，不同部位的肉质有各自适合的熟度。如油脂较少的菲力（Tenderloin）和肋眼（Rib-eye）建议三至五分熟，肉质较软嫩；老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）与腰脊肉（Strip）油脂较多，建议五至七分熟；丁骨（T-Bone）及红屋（Porterhouse）由于肉质肥腴又带筋，建议五至七分熟；牛小排（Short Ribs）则因为富含油脂，是少数建议全熟的部位。

煎牛排时铁板温度多高最好?

180到220度，是最适合煎牛排的温度

西餐烤牛肉的时间跟温度?

主料
牛里脊肉300克（或牛肋间肉）
粉土豆1个
红洋葱半个
洋葱一小半
番茄半个
辅料
新鲜百里香1小把
现磨黑胡椒适量
海盐适量
橄榄油适量
盐水少许
黑胡椒碎1大勺
生抽1汤勺
无盐黄油1小块
糖1匙
红酒1汤勺
新鲜罗勒叶数片
高汤半碗
生粉1小勺
完美香烤牛肉的做法步骤
1.
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洋葱去皮切碎，番茄洗净切碎，罗勒叶切成末备用

2.
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加热小锅，放入黄油块融化，倒入洋葱碎翻炒出香味

3.
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加入番茄碎炒匀，炒至番茄与洋葱差不多糊化的状态时，把所有调料调匀后倒入

4.
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烧开后转中小火煮10分钟左右，至酱汁浓稠醇厚，黑椒酱汁就做好了，中途先尝下味道，如果味道不够再根据自己的喜好程度添加

5.
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洋葱去皮切块，不要切得太碎，土豆洗净去皮后切成小块，小块比较容易熟，百里香清洗干净，不用切碎，一整条就可以，如果用其它香草也一样

6.
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牛肉拍松，淋上橄榄油，撒上海盐和现磨黑胡椒，抹均匀，待30分钟

7.
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土豆块和洋葱铺在铸铁锅内，放入百里香没有铸铁锅的，换成其它烤器也可以

8.
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撒上少许黑胡椒和海盐，淋入橄榄油

9.
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烤箱预热230度，把牛肉放在土豆洋葱块上

10.
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预热好后调至200度，把牛肉放入，总共烤20-25分钟左右，请忽略烤箱内的温度计哈，已经坏掉了

11.
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烤到一半时间时，取出牛肉，在表面再抹上橄榄油，两面抹匀，如果这时蔬菜看起来很干，可以调入少许盐水，避免烤焦，第一次烤的时候用了30分钟，感觉全熟了，偏干，吃起来也偏硬，这次调整到了20分钟左右，如果你喜欢熟点的，时间多烤一下，但要注意别烤过头了（中间取出烤器时注意别烫烧，要用防烫手套哦）

12.
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烤好的牛肉晾10分钟，切成薄片，吃起来口感才鲜嫩，搭配烧热黑椒酱汁，再来一杯红酒或香槟，完美大餐即刻享受吧

牛排怎么摆盘好看图片

不同于中式餐馆繁华的摆盘风格，西式牛排的摆盘崇尚简单、和谐。很多牛排爱好者在煎好牛排后总有一个小烦恼：怎么摆盘比较好看呢？特别是对文艺青年们来说，摆盘拍照简直是无法省略的一部分。
今天小编就给大家介绍一些简单大方的摆盘，还有一些配菜的建议哦。不过首先，你需要一个简单的大盘子，圆的方的根据你自己喜好选择，白色的即可。
1.

所需配菜
● 土豆
● 西兰花
这款摆盘的配菜具有美国西餐的元素，土豆和西兰花是牛排最常见的配菜。
做法
● 西兰花白灼。因为西兰花质地较硬，所以水煮的时间要久一点。
● 土豆油炸。热锅后将切好的土豆块放入油中至金黄色，捞起来后撒上一些椒盐粉。
2.
所需配菜
● 草莓
● 苦苣
这款摆盘的风格清新简约，苦苣作为西餐常见的配菜点缀于牛排上，摆盘瞬间高大上起来惹。再加上红色元素草莓的搭配，色泽变得丰富。其实水果搭配牛排即好看又有营养，大家还可以尝试一下用奇异果、樱桃、柠檬、橙子等色鲜艳的水果来进行搭配。
做法
● 将草莓切成两半，随意摆弄即可。
● 苦苣可进行白灼，记住，用开水烫一下即可，以免影响色和品味。
3.

所需配菜
● 西红柿
● 生菜
作为维生素含量之高的西红柿，在与牛排配合中能发挥出出色的营养价值。再加上生菜可口的搭配，这款配菜剩在味道。
做法
● 将西红柿抹上橄榄油，再洒上盐和现磨黑胡椒，放入烤箱中烤约10分钟左右，直到皮皱裂开即可。（意式做法中喜欢将芝士塞入西红柿中一起烤，简直香极了，不过嫌麻烦的同学可以忽略啦）
● 生菜洗净即可，不过夏天到了，用开水烫一下会更适合哦。
4.

所需配菜
● 芥兰
● 蒜头
● 土豆
芥兰是中国南方很喜欢吃的蔬菜之一。土豆的香腻配上蒜头的激烈，跟牛排产生不可思议的碰撞，不过还好，有了芥兰，中和了其中的油腻和浓烈。
做法
● 芥兰白灼三四根即可，随意地摆放于牛排上。
● 蒜头选择适中的大小，放入锅中炒至有点小焦为止。
●选择小个头的土豆，切成两半，放入油中炸至金黄为止。再洒上盐和现磨黑胡椒。
5.

所需配菜
● 鸡腿菇
● 芦笋
芦笋是牛排摆盘常用的配菜之一，口感较嫩，清甜可口。鸡腿菇则略有嚼劲，味道鲜美，并且还可以促进食欲和消化。
做法
● 芦笋记得去掉老根，选取细嫩的部分，两根即可。不怕麻烦的同学还可以加上香油、姜、盐进行凉拌，味道也不错哦。
● 为了美观，可以把鸡腿菇切成方形，如图中一样。然后放入锅中煎制，加上一点料酒和酱油，熟了之后放于盘上即可。
6.

所需配菜
● 芝麻菜
● 圣女果
可能大家会比较少见芝麻菜，但是在西餐上还是很常见的，因为它线条长短有形，很适合摆盘。加上小西红柿点缀，有点乡村牛排的意味。
做法
●拿一小把芝麻菜，自然地摆放于牛排的后方。为了保持菜形，不做白灼，但如果想食用还是用开水煮下为好
●将圣女果洗干净，切成两半，如星星般点缀于牛排的四周。
7.

所需配菜
● 薄荷叶
● 西红柿
● 蒜头
以绿、红、白三色为配色的摆盘看起来让人非常有食欲，特别是看到薄荷叶，有种清爽的感觉，夏天吃牛排在上面点缀薄荷叶是很好的选择。
做法
●将西红柿洗静，切成四份之一大，拿两瓣立起与牛排相依，作花瓣状（不喜欢吃皮的同学可以将皮去掉，颜色更加清爽）
● 蒜头放油中炒过，放点盐提味即可。最好炒到五分熟，保持蒜头的颜色，不要过焦。
8.

所需配菜
● 弯豆
● 西兰花
● 圣女果
弯豆也是常见的牛排配菜，因为长短适合，所以非常好搭配。
做法
●弯豆可以白灼，洒上点盐巴即可。也有同学喜欢把弯豆炒完后与牛排一起吃，记住弯豆与其他配菜搭一起时不要放太多，三四根即可。
● 西兰花白灼后洒点现磨胡椒和盐即可，或者啥也不加。
● 圣女果切一半，放在其中点缀即可。
其实牛排的摆盘非常随意，配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，如果同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。

牛扒是用冷盘出比较好还是铁板比较好

如果是餐馆用的话个人认为是铁板比较好，今天中午吃牛排的时候因为没胃口放的久了些，当时就有种感慨：“凉了的牛排和咖啡一样的食之无味、弃之可惜”如果是在家里还是精致的盘子有一些情调！！